揭秘梅干菜的正宗制作方法:传统工艺的秘密大公开场
一、配料:酱油10克,白糖20克,盐3克,味精10克,八角、桂皮各5克,干辣椒10克,花椒20克,草果5克,肉蔻5克,桂皮10克,陈皮10克,葱姜蒜各30克,豆豉20克,辣椒酱10克,料酒20克,香油20克。
二、菜品制作:
1、制作:
将料酒、香油、辣椒酱、姜、蒜分别入炒锅,炒出香味,加入高汤(或清水),撇去浮沫。炒制:
锅内加入料酒、香油、辣椒酱、肉豆蔻、桂皮、葱姜,撇去浮沫,用小火炖10分钟左右。加入笋片、大白菜、蘑菇、味精,撇去浮沫,加红油,盛入汤碗中,撒上芹菜末即可。
三、制作:
1、辣酱配炒锅,其特点是辣而不燥,香而不腥。主要原料:蘑菇(鲜蘑)(干)(100克),豆油(50克),辣椒酱(20克),酱油(10克),盐(5克),味精(2克),料酒(10克),白糖(5克),醋(5克),香油(10克)。制法:
将蘑菇(鲜蘑)洗净,切成薄片;豆油(50克)放入锅内烧热,放入辣椒酱煸炒几下,放入蘑菇煸炒几下,放入豆油、香油,调好味,出锅即成。
做法二:
1、将鲜蘑洗净切成4厘米长的丝;将白菜心洗净切成4厘米长的丝;把油烧热,下葱末炝锅,放入白菜心、蘑菇丝煸炒,加入精水,烧开后淋入麻油。