手抓羊肉蘸料的秘诀:如何调制完美口感的美味佐料
原料:羊肉、干辣椒、花椒、蒜、蚝油、糖、盐、水淀粉、色拉油。
做法:
1、干辣椒用开水浸泡后,沥水切段,花椒洗净,去掉籽。
2、羊肉洗净,切成大块,加蚝油、糖、盐、水淀粉、色拉油腌制10分钟。
3、锅内放油,待油温上来后,将羊肉放到锅里,煎至肉色变白,翻面,继续煎,至两面都焦黄,再放入干辣椒,煎至色香味俱全,出锅装盘。
小贴士:
1、生羊肉切小块后,最好先用开水烫一下,去掉血沫,再放点盐,能使肉质嫩白。
2、如果是用羊后腿肉,就要煮熟煮透,否则非常容易引起腹泻。
3、要在烧羊肉的同时,放入生姜、大蒜、葱、花椒、八角、茴香、桂皮、香叶等,这道菜的膻味更浓。
鲈鱼炖排骨
主料:鲈鱼1条,猪排骨150克,
辅料:香菇2朵,
调料:盐3克,酱油5克,姜5克,料酒5克,大葱5克,植物油25克,胡椒粉3克
1.鲈鱼处理干净,切成段;猪排骨洗净,切成段;香菇洗净,切成块;姜切片,葱切段。
2.取锅置火上,放入植物油,烧至六成热时,放入鲈鱼段,两面煎黄后盛出。
3.锅留底油,放入姜片、葱段、香菇块,加水没过排骨,再放入鲈鱼段,盖上锅盖,开中火煮10分钟。
4.打开锅盖,放入煎好的排骨,调入盐、胡椒粉,转小火煮约30分钟。
5.将汤汁收浓即可。