品味正宗中餐厅2：细腻口感与传统烹饪的完美结合

品味正宗中餐厅2:细腻口感与传统烹饪的完美结合

主料:嫩鸡1只

辅料:干辣椒3根

调料:盐3克,花椒2克,料酒1克,酱油1克,醋1克,白糖1克,辣椒粉2克,胡椒粉1克,淀粉1克

步骤

1.鸡杀后去内脏,用清水冲洗干净,剁成块,泡在水里。

2.干辣椒、花椒洗净,剪成段。

3.葱切段,姜切片。

4.锅里倒油,油温六成热时放入鸡块煸炒至鸡块出油,鸡皮变成金黄色,然后放入干辣椒、花椒煸香。

5.放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、辣椒粉、胡椒粉、醋翻炒。

6.倒入适量水,盖上锅盖,大火煮开。

7.水开后放入盐,放入鸡块,大火煮开后转小火炖制20分钟。

8.放入葱段、鸡精、香油,撒少许葱花即可。

小贴士

1.鸡肉选用嫩鸡,肉质更嫩,所以比较适合做汤。

2.做汤前要先用冷水洗,这样汤更加白皙,炖出来的汤更加白皙。

3.做汤时不要放蒜,因为蒜有很强的杀菌作用。

5.辣椒、花椒都是甜味的东西,所以不用放太多。

二、冬瓜排骨汤

材料

排骨500克,冬瓜500克,香菜1棵,葱1棵,姜1块,料酒2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克),鸡精1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5ml)

做法

1.冬瓜去皮切大块。

2.排骨切小块,汆烫后捞出。